Innholdsfortegnelse:
Vi har gjennomgått flere fordypningssirkulatorer (som Editors 'Choice Anova Precision Cooker), og de har alle ett aspekt til felles: vann. Å tilberede sous vide krever forsegling av mat i plast og oppvarming i vannbad til en presis temperatur. Cinder Grill har et tørrere inntrykk av konseptet. Apparatet på 399 dollar (325 dollar for kunder med tidlig fugl; Cinder kjører en Indiegogo-kampanje for å selge grillen og finansiere en Android-versjon av appen) er en presisjonsgrill, som er i stand til å varme opp mat til bestemte temperaturer med oppvarmede plater i stedet for et vannbad. Den takler både underkokende sous vide-temperaturer og konvensjonell grilling og searing opp til 450 grader. Det er også et smart kjøkkenapparat med app-kontroll, men du får servert like bra ved å bruke skiven foran.
Design
The Cinder ser ut som en restaurantpresset sandwichpresse, med en boxy metallfinish og stort, fremtredende håndtak foran. Den måler 6, 0 med 13, 5 x 16, 5 inches (HWD) og veier en heftig 27 pund på grunn av dets mest stålkonstruksjon. Den er klumpete, men tar ikke nesten like mye plass som den enorme Gourmia GTA2800 WiFi Air Fryer eller den intelligente ovnen i juni.
Å trekke det store håndtaket opp avslører kokeplassen, en hevet plate montert på et varmeelement, og vender mot en lignende plate innebygd i undersiden av lokket. Når kammeret er lukket, er det nesten tettet takket være de dype veggene på lokket som hviler mot et bredt spor i bunnen av grillplaten. Dette lar Cinder regulere temperaturen inne i kupeen mye mer presist enn typiske elektriske griller som gjør lite eller ingenting for å dekke sidene på grillplatene når de er i bruk.
Grillen sitter på en stor sølvfarget plastbase med en fremtredende leppe som stikker ut foran. Leppen har Cinders 1, 5-tommers monokrome LCD og kontrollskive, som lar deg overvåke og justere steketemperaturen manuelt. Den eneste andre kontrollen på selve Cinder er en av / på-knapp i det venstre hjørnet av basen. Leppen gir også et håndtak for det avtakbare dryppbrettet, som trekkes ut fra fronten av sokkelen for enkel rengjøring.
Å rydde opp i grillen er overraskende enkelt. Platene er flate og ikke-stikke, så de tørkes raskt av. Et hakk på kanten av bunnplaten lar fett strømme ned i dryppbrettet nedenfor, og det brede sporet rundt bunnen av platen (som Cinder kaller en vollgrav) kan fange eventuelle forvillede smuler eller drypp.
Matlagingsalternativer
Du kan lage mat med Asken ved å bruke en av to tilnærminger. Som sous vide-enhet vil Cinder opprettholde en presis temperatur (vanligvis under 200 grader) for å varme opp mat til et bestemt punkt. Det er ikke noe vannbad, og du tetter ikke maten i plast som tradisjonell sous vide-matlaging, men temperaturkontrollen gir de samme resultatene i følge Cinder.
Du kan også lage mat med Cinder som en mer konvensjonell elektrisk grill, og oppnå mye høyere temperaturer enn sous vide krever, opp til maksimal Sear-innstilling på 450 grader. De fleste proteiner som er tilberedt sous vide ser visuelt ubehagelige ut og mangler noen form for skarp konsistens til de er seared to finish, og Cinder klarer begge jobbene. Du må tømme grillplatene og tørke av dem før du bytter til Sear-modus for å få det beste resultatet, men det er fremdeles raskere og mindre stresset enn å håndtere et vannbad og en varm panne til ett måltid.
I tillegg til å bruke skiven på fronten, kan du stille grillens temperatur eksternt ved hjelp av Cinders iOS-app. Både skjermen på grillen og appen viser gjeldende steketemperatur ved siden av måltemperaturen, slik at du kan følge med på den når den varmer opp.
App-kontroll
Appen er veldig enkel og tekstbasert, med ingen av den visuelle teftet eller et bredt utvalg av oppskrifter du finner i ChefSteps Joule-appen, for eksempel. Den tilbyr en håndfull temperaturinnstillinger og -tider basert på forskjellige typer kjøtt og grønnsaker, men hvis du vil tilberede noe som ikke er på listen, må du finne ut den ideelle temperaturen selv. Heldigvis har matlisten i appen og instruksjonsheftet antydet temperaturer for storfekjøtt, kylling, fisk og grønnsaker, slik at du kan bestemme innstillingen ganske enkelt.
Ikke nøyaktig Sous Vide
Mens Cinder blir fakturert som en sous vide-enhet, er det til slutt en elektrisk grill i stedet for et oppvarmet vannbad. De fuktighetsbevarende aspektene ved oppvarming av forseglet mat i vann reduseres ved bruk av oppvarmede plater, og det faktum at kupeen ikke er helt lufttett. Utformingen gir en veldig fin fordel å oppveie tapet av forseglet presisjon, men: Det blir varmere raskere.
Platene tar bare noen få minutter å oppnå ønsket temperatur, mens sous vide nedsenkningssirkulatorer kan ta nesten en time hvis vannbadet er stort nok. Asken kan også nå grilltemperaturer opp til 450 grader, mens de fleste nedsenkingssirkulatorer er avdekket rundt et underkokende 210 grader.
Maten
Jeg startet med å koke sopp og løk til en grillet ostesmørbrød på Askeposten. Jeg satte den på 185 grader, ventet på at platene skulle oppnå riktig temperatur, og la grønnsakene på grillen med litt olivenolje og hvitløksalt. Jeg lukket grillen og lot dem koke i de anbefalte 25 minuttene. Soppen og løken ble perfekt tilberedt, og litt olje ga mer enn nok fuktighet.
Med grønnsakene klare, tørket jeg ned grillen og satte temperaturen til 375 grader for smørbrødet. Det var veldig enkelt, bestående av skivet potetbrød, strimlet ost og soppen og løk. Cinder anbefaler mellom fem og 10 minutter for grillede ostesmørbrød, og etter 10 minutter på grillen hadde jeg en veldig sprø, brun grillet ost, med grønnsakene integrert pent.
Neste prøvde jeg å tilberede kjøtt. Jeg fikk noen få runde biff, veldig magre kutt med bare litt fett rundt kantene. Jeg satte Cinder til 136 grader, den anbefalte temperaturen for en middels biff i følge appen. Biffene ble kokt til ønsket temperatur etter omtrent 35 minutter på grillen, på hvilket tidspunkt jeg tørket platene rene og satte asken til Sear. Grillen varmet opp til 450 grader etter noen minutter, og jeg satte biffene på igjen på den temperaturen i litt over et minutt. Dette var litt lengre enn det anbefalte 45-sekunders skjæret, og resulterte i en middels brønnbiff i stedet for rett medium. Dette var utelukkende på grunn av øyeevnen min ære tid - mer forsiktig timing vil resultere i et ønsket nivå av doneness. Selv for en middels godt biff var den veldig fuktig, og smakte veldig godt med bare litt hvitløksalt for å smake den.
Jeg kokte også zucchini-strimler på Askeposten. Jeg satte grillen til anbefalt temperatur på 185 grader og kokte dem i 35 minutter, hvoretter de kom ut perfekte og møre. Jeg prøvde da å gi dem litt sear, men det resulterte i slapp zucchini med bare litt bruning. Searing var helt min idé, og anbefales ikke for grønnsaker i henhold til Cinderens instruksjoner, så jeg kan ikke utsette resultatene (og zucchini var fremdeles veldig bra etter eksperimentet).
Verdt noe benkeplass
Cinder Grill gir noen høye løfter, og selve ideen om å tilberede sous vide uten å forsegle maten og bruke vannbad virker gal. Til min overraskelse leverer grillen faktisk, gir sous vide-lignende resultater og searing dem for å fullføre forberedelsen. Det er både en dyktig grill og et veldig presist ikke-nøyaktig-sous-vide-men-tett nok verktøy, som hjelper til med å rettferdiggjøre den heftige $ 400 prislappen.
Hvis du vil lage autentisk sous vide, bør du vurdere en fordypningssirkulator som Anova Precision komfyr, og deretter avslutte maten på en støpejernspanne. Hvis du ønsker en enklere, enklere måte å oppnå lignende resultater, er Cinder Grill et overbevisende alternativ.
